ホールの基本的な仕事
レストラン、カフェ、バーなどの
飲食店全般で行われる
仕事を簡単にまとめてみました。
一番最初のお客様と関わる工程になります。
席案内、お客様の来店人数、メニュー渡しなど
最も必要とすることは、笑顔と元気な挨拶。
お店の形式によるが、
お客様を席に案内して、注文を受けます。
現代はほとんどが電子オーダーで注文ですが、
紙で書くお店もまだまだあります。
必要とする事は復唱し聞き漏れがないか確認。
お客様が注文されたものをテーブルにお持ちする。
姿勢を綺麗にしないと見た目ではなく、
お皿や配膳物を落としやすくなります。
バランス感覚と意外に筋肉が必要。
この工程で大事なことは間違わず配膳し、
テーブルに置くとき静かに素早く置くこと。
これもお店によりますが、
ほとんどはお客様が食事終わり
お帰りになる際に清算を行います。
またお越しいただくために
お見送りする気持ちで対応し
お金のことなので
預かり金額間違わないようにする。
バッシングともいいます、
繁盛時間の時は素早く片づけて
次にお待ちいただいている
お客様にできるだけ早く案内する。
縁の下の力持ちのような工程。
最後までテーブル拭きは
しっかりとしないといけない。
かなり簡単にホールのお客様が見える、
おもて側の作業のみ項目をあげてみました。
一連の流れを見てもわかるように、
当たり前なんですが
すべてはお客様を中心とした仕事内容になります。