食器の食品を効率よく片付る

調理器具や食器を手際よく片づけ

食器の片付けは
大きいものから小さいものに移すのは
仕事の効率をよくする1つの手段です。

お店の業務用ともなると
家庭の料理や食器と違い、
２０名とか５０名と
作る量が半端なくあり

準備はもちろんのこと
準備する時点から片付け
まとめる作業が必要とします

食器の置く場所から収納も考える
できればお店開業でつくりの時に
良く考えられているといいのですが
実際はなかなかそうもいきませんし
続けると変化していくことがほとんど

そんな中でも必ずおさえておきたい
効率のよい片づけ方は
大きい鍋で作った料理で
ランチやディナーなど
ピークタイムが過ぎると

鍋のやお皿に入っていた
食材も少なくなるので
大きい鍋に入れておく必要性がなくなります
そうの場合は大きな鍋やフライパン
お皿バットなど保管して
置く場所の邪魔になってきて

お味噌汁やスープを鍋保管して
再度温め続ける料理で保温するのに
ガス代など光熱費が非効率になります。

その時仕事をスムーズにするには
適材の量に対して調理器具、鍋など
大きさを小さいものに移し変える
移し替えて空になった鍋は洗えば
閉店後の片付けもスムーズで
簡単に終われます

小さい物に移し替えると
持ち運びや鍋ごと
直接冷蔵庫の保存できたり
スタッキング重ねて
収納もできるので省エネスペース

お店に限らず、家庭のキッチンでも同じようなことが言えるでしょう。
さらにその先に大きな鍋に翌日の仕込みを既に準備する、
仕事の効率は最大限に無駄を省くことからよりプロの仕事に近づくでしょう。