覚えるポイントは勉強、遊び、仕事すべて基本がある
飲食店で素早く仕事のできる方法とし
てひとつのコツは
移動や往復をどれだけ少なくするかです。
これを意識すれば
仕事や作業がかなり早くなります。
お客様がそんなにいないのに、不思議と忙しい時ってありませんか
なぜかと疑問に思う事もあるはずです、ひとつの原因としては
移動する時間と回数、目的の場所から、次に移動する為の往復です
実際に飲食店で働かれているあなたはどうですか
ご自身の動きを見直してみてどう思われますか？
お店のテーブルやイス、パントレーの配置によりますが、
ホールでの配膳や接客の動きをどう動けば
最短距離に到達するかなど考えたり、
イメージしたし
した事はないでしょうか
例えばお客様が食事を食べ終わり、食器を下げようとして
お客様のテーブルに行き食器だけ下げるのでしょうか？
途中に片付けてないテーブルがあったとしたら
料理を下げるたあと、食器をキッチンにもって帰ると途中で
テーブルを片付けると、ホールのパントレーに
一度戻らなくても１往復で２つの仕事をこなせます。
ポイントはあくまで「道の途中」、「帰り道にするのに」意味があります。
例えそれが５歩ぐらいの３ｍぐらいの距離であろうと
一度戻り再び帰ってくると往復で６ｍ歩く時間を費やします
その６ｍが時間に換算すると５秒ぐらいとしても、一日ホールの移動で考えると
４０〜６０回ぐらいは往復すと５分近くのロスの時間が出ます。
それは作業時間でなく、ただ移動している時間だけです。
それを１０日続けると５０分約１時間
３０日の一か月だと３時間は時間を無駄に動く事になります。
３時間あると何ができるでしょう、長めの映画を観れてしまいます。
そうすると３時間の空き時間をあなたは有効活用できる事になりませんか。
移動時間往復しなくて良いところは往復しないように意識してみてはどうでしょう。