お客様に配膳と返却してもらうので安価で提供するお店
お酒を販売する難しさ
お酒をメニューに載せている飲食店
バー、居酒屋、レストラン
ダイニング。小料理屋。カフェ
スナック、
お酒を販売は単価が高く、仕入れが食材、食品よりも安く
腐敗しないところです。
材料がメリットる半面、リスクまたは注意すべき点が
お酒を飲み酔っ払う人がいるということです。
泥酔するぐらい飲まれるタイプのお店は居酒屋やスナックは
何かと業務外の問題が多くあります。
お酒を飲んでいるお客様の接客をどうするかである、
気分が高揚したり、寛大になっている分、怒る感情でやすいでしょう。
お店の雰囲気や接客のバランスにおよりますが
もちろんお変わりの回数が多いと売り上げもあがります。
管理人「くう」がバーテンダーの時にこれは良いと思える
おかわりの注文をしやすい、方法を見つけました。
とその前に
通常の接客は、グラスの中身が２割ぐらいになると
「何かおかわり、おつくりしましょうか？」というのが一般的ですが
お客様のお酒好きや状態にもよりますが
管理人「くう」はこの台詞を言われると
なんだかおかわりをしたくなくなります。
それは売り込まれているという心境と
早く帰れといわれているような気持ちに陥ります。
早く帰れの心境は、飲まないなら長居されても困るという裏返しで
帰らないなら２杯目を飲んでください。
言い方によってはそう捉えてしまいます。
ではどうすればいいか？