衛生的な清掃

飲食店キッチンの重要な内容のひとつとして
食品衛生法に基づいた食品管理です

 

そもそも飲食店を開業するには
調理師免許が必要と思われがちですが
あると目安としての世間の基準で
あるにこしたことはありませんが
必須ではなくむしろ必ず必要なのは
厚生労働省の食品衛生法の
届けがないと営業できません

 

その衛生管理に値する
清掃方法がキッチンの作業です

 

 

清掃につながることなのですが
仕事の１つとして
アルコール消毒の清掃作業になります

 

ホールでのテーブル拭きに通じますが
キッチンの場合消毒清掃は時間を決め作業が理想的で
アルコール消毒は
アルコール純度の高いアルコールと
アルコール専用の清潔なタオル
できればカウンタークロスがいいでしょう。

 

 

 

　
よく見ると指紋が沢山あります
その指紋があるという事は多くの人が触っています
冷蔵庫の扉のノブを触って開けて先にあるのは
生野菜はじめ食品全般です
人の手には雑菌も沢山あるので
雑菌の手で野菜に触れると冷蔵庫内でも
雑菌の?殖します

 

 

　
汚れが付きやすいナンバー１な場所
食材も触り調理器具も触り調味料も触った状態で
火の調整をしますという事は
色々なものに触れて忙しい時は一回一回拭けません
しかし空いた時間に習慣的にするのがポイントです

 

 

　
ここは忘れやすいナンバー１でしょう
水で手を洗うので綺麗になった気になるのですが
水を出す前の手は洗う前の手です

 

 

手を洗うのは手が汚れれいるから行う行為なので
汚れた手で蛇口をひねります

 

手は洗った後は手を拭きますが
蛇口は洗いも拭きもしません
なので手を洗うと同時ぐらいの作業で
蛇口を拭きましょう

 

 

 

この３点は手の雑菌が繁殖しやすい箇所になります。

 

 

 

それ以外に食材の雑菌として

 

冷蔵庫の扉と扉の隙間

 

冷蔵庫の一番奥スミ

 

冷蔵庫の一番下など

 

 

勿論まとめて全て清掃するのが
一番理想的ではありますが
清掃もそれなりに時間がかかります。

 

ポイントの清掃は衛生的
清潔に維持しやすく
それぞれの雑菌の繁殖も抑えます

 

 

キッチンの仕事は料理を作る仕込みと同じぐらい
この衛生管理の清掃作業が重要になり

 

調理師免許よりもこの食品衛生管理届と
その意識がないと日本における飲食店を
開業、営業できないのです
衛生管理は何度も確認しても良いぐらいの工程です。