清掃と掃除の法則

清掃と掃除のポイント

清掃と衛生は共通

清掃作業は
お店の清掃稼働時間が1割ぐらいですが、

 

お客様やお店の印象に及ぼす影響は
5割に約半分ぐらいになります。

 

特に調理場が見えるカウンターのお店、
代表的なのはラーメン屋さん
東京文京区春日にある

 

汐そばというラーメン屋さんは
厨房機器が常に新品かというぐらい
ピカピカで抜群に美味しいです。

 

そう清掃と衛生は
料理の味にすら反映するとっても過言ではないですし
清掃をこまめにすると什器の寿命がかなり長持ち

 

 

表面的に見える床や棚、
パーツレベルの調理器具や食器、

 

見えないところでは
エアコンの空調ダクト、換気扇フィルター

 

お店のスタッフでできるものや、
清掃業者にお願いしたほうが効率的なもの
そんな清掃のポイントをまとめています。

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クロス 知らない間に汚れが付き特に目立ってしまう窓ガラスはじめ透明のガラス壁これは透明なだけに指紋などがやたらと目立ってしまいますハイクラスや欧風なお店のイメージを作るには、窓ガラスや透明な仕切りは必要不可欠なインテリアかもしれません光のあて具合によって人の手の油や指紋がとても目立ちますこんな時に必ず拭きき...

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水で洗う

散水ホース散水シャワー水圧で洗う 台所の調理台や冷蔵庫の清掃時に水洗いしますその時に延長ホースをつまんで洗うのもいいでしょうが今は普通のホースの先に簡単に取り付けられる散水ジョーロがあります特に工具を必要とせずホースの先に取り付けるだけそれだけで色々な水流の出し方がワンタッチコックを回すだけでできます通常のシャワー外タイプ水圧もある...

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