清掃と衛生は共通
清掃作業は
お店の清掃稼働時間が１割ぐらいですが、
お客様やお店の印象に及ぼす影響は
５割に約半分ぐらいになります。
特に調理場が見えるカウンターのお店、
代表的なのはラーメン屋さん
東京文京区春日にある
汐そばというラーメン屋さんは
厨房機器が常に新品かというぐらい
ピカピカで抜群に美味しいです。
そう清掃と衛生は
料理の味にすら反映するとっても過言ではないですし
清掃をこまめにすると什器の寿命がかなり長持ち
表面的に見える床や棚、
パーツレベルの調理器具や食器、
見えないところでは
エアコンの空調ダクト、換気扇フィルター
お店のスタッフでできるものや、
清掃業者にお願いしたほうが効率的なもの
そんな清掃のポイントをまとめています。