清掃と掃除の法則

清掃と衛生は共通

清掃作業は
お店の清掃稼働時間が1割ぐらいですが、

 

お客様やお店の印象に及ぼす影響は
5割に約半分ぐらいになります。

 

特に調理場が見えるカウンターのお店、
代表的なのはラーメン屋さん
東京文京区春日にある

 

汐そばというラーメン屋さんは
厨房機器が常に新品かというぐらい
ピカピカで抜群に美味しいです。

 

そう清掃と衛生は
料理の味にすら反映するとっても過言ではないですし
清掃をこまめにすると什器の寿命がかなり長持ち

 

 

表面的に見える床や棚、
パーツレベルの調理器具や食器、

 

見えないところでは
エアコンの空調ダクト、換気扇フィルター

 

お店のスタッフでできるものや、
清掃業者にお願いしたほうが効率的なもの
そんな清掃のポイントをまとめています。

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