お店のシステムから接客、料理の個性と特徴別にまとめ

店種類別

お店のタイプによってシステムが変わる

お店のタイプによって動き方が変わります

 

飲食店でも色んな顔があるのがお店の種類です。

 

どんな種類があるのか、

 

カウンターだけのお店

 

お持ち帰り専用から宅配

 

スタンディングのみの店舗

 

個室専用のレストラン

 

パーティー貸切専用会場

 

カフェ、喫茶、コーヒー専門店

 

ファミレスからチェーン店

 

こだわり個人のお店

 

バイキング、ビッフェスタイル

 

キャッシュオンデリバリー

 

多様化している飲食店でそれぞれの流れやシステムがあります。
お店のタイプの特徴で対応するまたはお店の趣旨を
管理人「くう」の視点で分析した解説。

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店種類別記事一覧

キャッシュオンデリバリー

キャッシュオンデリバリーや並ぶお客様に対しての案内日本は並ぶことが普通の国で順番をお客様はとても意識します。並んでいる時、並ぶ方法をお店側が明確に表示され、お客様お理解されている状態ならお客様は迷わず、並ぶことにストレスがありません。ですが明確な表示がない場合のお店特にキャッシュオンデリバリー式のカ...

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キャッシュオンデリバリーの返却棚整理

お皿の片づけでお皿の量が多くなり、キッチンにも置ききれず、返却棚も満タンになり、更にお客様が返却しようとする時に、返却棚で食器の整理をしても良いでしょう。あくまでお客様が食器を返却する時に返却する場所をが無い時困るからです。そんな状況で返却棚での整理のコツを紹介します。基本はキッチンにもっていく状態...

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バイキングスタイルのお店の料理

料理を小分けして提供する。バイキングスタイルのお店や提供で、料理は通常大皿で並べられるのがほとんどですが、大皿の中食材がほとんどない場合、新しい大皿に盛りなおして提供するパターンと小皿に小分けして盛りなおしをする方法があります。この記事は小皿に小分けした画像を掲載して説明しています。小皿に提供するメ...

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バイキングでの皿の出し方

飲食店 バイキングビッフェスタイルのお店で洗い上がりの食器を出す時バイキングのお店は配膳される料理と違いお客様が自分自身でとるわけですが料理意外にも、とりわけするお皿や、口に直接付けるお箸やフォーク、スプーンなどを洗い終わり、再びお客様のところにもって行く時に、どのようにして持っていくかで印象が変わ...

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バーカウンターでの接客

カウンターのお店の距離感は接客のサービスの距離カウンターがある風景の店としてはラーメン屋、バーカウンターの2つが多くみられます。今回は接客する機会の多い、お酒を販売するバーカウンターのカウンター距離感内容になります。管理人「クー」も実際、蝶ネクタイをつけた、ミドルクラス1杯700〜1400円ぐらいの...

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タバコ分煙の仕組み

現代の社会に必要になってきた分煙のお店、色んな分煙方法があり、以前は席だけ離し煙が禁煙席に舞い込んでこようが特に気になりませんでした、むしろ以前10〜20年前は喫煙者の方が多く、社会的な立場も喫煙者が強いイメージあり、連続ドラマで俳優もタバコを吸うシーンが良く見られました。ですが現在は特別な約でない...

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お酒を扱う店

お酒を販売する難しさお酒をメニューに載せている飲食店バー、居酒屋、レストランダイニング。小料理屋。カフェスナック、お酒を販売は単価が高く、仕入れが食材、食品よりも安く腐敗しないところです。材料がメリットる半面、リスクまたは注意すべき点がお酒を飲み酔っ払う人がいるということです。泥酔するぐらい飲まれる...

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