片づけは作業をしやすくするために必要な事
キッチンの「片づけ」と「仕込み」、
この２つの作業が効率的にできると仕事はかなり早くなります。
ここでのポイントは３つ
「段取り」
「整理」
「準備」
になります。
「段取り」の考え
頭でこうしてこうしようと考えるイメージの出来事です。
実際の行動の前に下ごしらえや何を準備すれば良いかなど
まさに仕事の段取りです、飲食店に限らず、どの業界の仕事
プライベートでの行動やすべてに共通することですね。
また計画とも似ています、このカテゴリーでそこまで重要な出来事かというと
片付けこそがすべての作業の基礎になると思います。
「整理」の能力
「準備」すること
準備は料理を完成するまで、すべての工程といえます。
ホールであれば開店の準備、ランチなどのピークタイムの準備
物ごと、飲食店ではセッティング、ホールのナイフフォークやお箸
お客様に料理を提供する前の道具の準備など、多岐にわたります。