お客様来店しお店を案内する第一印象の重要な仕事
飲食店の仕事まるわかり辞典
相席不要無言のサービス
席数と席の間隔のサービスにつながることで
お店が満席になるピーク時間
経営の面お店の売上げの面や
最終はご利用されたい
お客様のニーズの面でも
席をいかに確保するかは
飲食店のテーマですね。
日本人は相席というのを
本心は好のですが
文化や習慣自体も
昔に比べると相席や同席の環境が
随分と少なくました
そんな中で満席で
２人座れるテーブルに
１人しか座れないと
場所がもったいない事と
満席時に入ってきたお客様が
お店を利用されないまま
帰られるのはお店は機会損質、
お客様の立場からすると
アッ私が４人席を一人で利用しているから
４人組の舞っている人がいるという罪悪感も感じやすく
更には待っているお客様が
無言の圧力をかけかねない状況にあります
色々な環境を含めて
お客様は足を運んできてくれた
手間が無駄になります
そこで合い席でもなく
微妙なテーブル位置なんですが
４人席２テーブルでほんの少し工夫すれば、
「相席お願いできますか？」という
煩わしい気遣いと手間が省けます
それは
テーブルとテーブルの間を
ほんの少し
約４．５ｃｍ間隔をかけます。
その間隔を空けると
ほとんど席は同じなものの
心理的には別の席と認識するので
席数を確保できます
かなり細かい事ですが
４．５ｃｍを空けるだけで
目に見えない心理のサービスができます。
別々のテリトリー
個の空間と間隔があいてることで